Decouvrez
aujourd'hui les farines panifiables de demain aux grains germés
(à
ne pas confondre avec les germes de grains / blé).
....Ayez
une longueur d'avance sur vos competiteurs
Les
graines germées: Une explosion d'énergie vivante
Les
graines germées sont une provision de vitamines,
de minéraux et d'enzymes, d'énergie et de
vitalité immédiate.
Les graines germées sont les aliments qui ont le
meilleur rapport qualité prix: une solution pour
la crise alimentaire mondiale. Les graines germées
sont peut-être le moyen de réduire la faim
dans le monde. Car à partir de la même quantité
de céréales on peut nourrir vingt fois plus
de personnes.
-
supérieures en efficacité à beaucoup
de compléments alimentaires ou médicaments
sans effet secondaire
- faciles à transporter
- faciles à faire germer
- vitamines, protéines, enzymes, multipliées
par 10 à 80 fois !!!!
Des
petites bombes de vitalité : À l’heure
où les pollutions diverses entraînent un affaiblissement
de nos immunités, de notre résistance et laissent
place aux maladies dégénératives, aux allergies
et maux divers, il est intéressant de se tourner vers les
graines germées, complément alimentaire multivitaminé,
le plus économique que l’on puisse trouver ! Les
graines germées ont de véritables vertus thérapeutiques
et sont utilisées à cette fin dans de célèbres
centres de santé comme l'Institut Hippocrate en Floride
depuis plusieurs décennies.
Dès que la graine rencontre des conditions favorables à
sa germination, les inhibiteurs d'enzymes sont libérés
dans l'eau et des processus biochimiques très complexe
rentrent en jeu, on va observer l'apparition de nouveaux nutriments
et la transformation de ceux déjà présents.
-
L'amidon de réserve est transformé en sucres simples,
assimilables plus facilement.
- Les protéines sont décomposées en acides
aminés, eux aussi assimilables sans effort de digestion.
- Les lipides sont fragmentés en acides gras directement
assimilables au niveau de l'intestin grêle.
- Les minéraux contenus dans les graines germées
sont en plus forte concentration dans une structure chélatée
(activée) qui facilite leur biodisponibilité.
NOS
PRODUITS : Nous sommes particulièrement
fiers de vous présenter les premiers éléments
de la gamme Panifiable des produits de la Gamme "Mr
Pulseman" que "Breadlink" introduit sur le
marché. En France elles ne sont disponibles, eloignement
oblige qu'aupres des Grossistes visitant les boulangeries
ainsi qu'aupres des minoteries. Des accords de partenariats
regionaux sont recherchés....
Les
Graines germées : A peu près tous
les spécialistes du domaine de l'alimentation s'accordent
pour dire, que les produits faits à partir de graines
germées, ont un impact majeur sur la santé
de ceux qui les consomment. La germination contrôlée
produit un aliment vivant et en multiplie les valeurs nutritionnelles.
Cela est particulièrement vrai pour les produits
qui utilisent le blé ainsi que les autres éléments
de même nature.
A
titre d'exemple, lorsque le blé germé entre dans
la composition d'un aliment, il n'est pas nécessaire de
spécifier que le grain est entier! Il ne peut pas en être
autrement, puisque toutes les composantes sont nécessaires
pour réaliser la germination. Malheureusement, cela n'est
pas le cas pour la plupart des producteurs de pain de "supposé
blé entier", qui utilisent une farine reconstituée
pour produire leur pain. Dans presque tous les cas, le germe,
l'élément le plus nutritif du blé, a été
extrait avant de produire la farine. Difficile de comprendre pourquoi
on utilise le terme "blé entier". Ci dessous
vous pouvez voir la liste des graines (bio garanties Ecocert)
qui ont été germées et qui composent nos
differentes preparations incorporées sur un support à
base de "Creme d'un Levain travaillé".
Les
farines germées – que
l'on appelle aussi « Farine Force » : La
masse de nourriture à faire absorber aux enfants qui n’ont
que les céréales comme source essentielle de protéines
et d’énergie est un problème majeur. Les jeunes
enfants (en Afrique par ex) trouvent souvent difficile de mastiquer
et d’avaler les bouillies épaisses. Leurs mères
ajoutent du liquide à la bouillie ou autres substances
avec la conséquence que l’enfant absorbe moins de
nourriture et plus d’eau ; il se peut ainsi qu’ils
ne reçoivent pas assez d’énergie pour grandir
en bonne santé. L’utilisation de la farine germée
peut produire une étonnante amélioration.
On
peut faire germer les graines en les laissant dans l’eau
une journée. Durant la germination elles développent
de grandes concentrations d’amylase qui décomposent
l’amidon en sucre. Ainsi, les aliments germés sont
plus populaires car ils ont un goût sucré. La farine
peut ensuite être séchée, moulue et stockée.
Préparation
de la farine force… Faire tremper les grains de
céréales (maïs, riz, millet) pendant une journée
environ dans un récipient ou un seau couvert. Les légumineuses
tels que les haricots mung, les fèves et les pois nains
peuvent aussi être germés. Ils doivent tremper plus
longtemps – jusqu’à deux jours. Bien laissez
sécher les grains au soleil. (Si on utilise le sorgho comme
céréale principale, c’est possible mais on
doit le faire cuire quelques minutes après l’avoir
ajouté à la bouillie).
Moudre
comme pour des grains ordinaires. Une farine riche en protéine
peut être faite de grains de céréales seuls,
ou d’un des mélanges (céréales, légumineuses)
suivants…
1
mesure de légumineuses : 3 mesures de céréales
1
mesure de légumineuses : 2 mesures de céréales
Conservez
au sec.
La
farine force améliorere l’alimentation des jeunes
enfants d’une façon spectaculaire. Dans certains
pays on trouve cette farine dans le commerce, par exemple en Tanzanie
où elle est connue sous le nom de Kimea, et en Inde où
on l’appelle ARF (« farine riche en amylase »).
Faites des expériences avec différents grains et
mélanges de légumineuses et faites nous connaître
les résultats.
Une
petite cuillerée de cette farine ajoutée à
un bol de bouillie épaisse faite de céréales
non germées (sans faire cuire davantage) rendra le mélange
bien plus liquide, comme une sorte de soupe. C’est bien
plus facile de faire manger les enfants ainsi, surtout ceux qui
sont souffrants pour une raison quelconque. On peut utiliser les
aliments germés de différentes façons et
il serait intéressant de recevoir les commentaires de nos
lecteurs à propos de leurs expériences.
Nos
Graines
BLE
SEIGLE
EPEAUTRE
ORGE
MILLET
CARROTES
RIZ
QUINOA
POIS
CHICHE
FENUGREC
LENTILLES
RADIS
ALFALFA
MOUTARDE
FENOUIL
Alfalfa
ou Luzerne : petite graine ronde jaune ou brune. (300
gr/g). La Luzerne est une des semences les plus faciles
à faire germer et une des plus complètes
nutritionnellement. Elle est couramment utilisée
pour le mélange avec les graines à mucilage
comme la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier
et bien serré en deviendra le support et elle absorbe
le mucilage. Riche en protéines, sels minéraux
(calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore),
vitamines A, B1, B2, B12, C, D et E.
Blé
: Céréale à la valeur nutritive des
plus complètes. Utilisez des graines entières
pour la germination. (40 gr/g) la graine germée
a un goût légèrement sucré
et agréable, que l'on peut consommer dès
le 2e ou 3e jour, à l'apparition du germe (petit
point blanc). Le blé germé est la substance
la plus riche en vitamine B1 : à poids égal
il contient de 10 à 20 fois plus de vitamine B1
que la viande. 20 gr de blé germé fournissent
la moitié de la ration journalière en vitamines
B1. Contient des Protides, glucides et tous les sels minéraux
: calcium, cuivre, fer, sodium, zinc ... + vitamines B1,
B2, B3, B5 et B9. (Ne pas confondre le blé germé
avec le germe de blé, partie germinative du grain
de blé, que l'on extrait pour en faire une huile
Carotte
: très petite graine gris-brun (800 gr/g). La carotte
germée a un goût très amer. Il est
intéressant de la mélanger à des
variétés plus neutres comme l'alfalfa. Riche
en sels minéraux et vitamines B, C, D et E. C'est
également le légume le plus riche en carotène
(provitamine A).
Riz
: (35 gr/g) pour la germination, utilisez du riz non décortiqué
(riz paddy) et humidifiez-le abondamment (n'oubliez pas,
le riz pousse dans des rizières). Sa germination
est longue (dix jours). Après la récolte,
il est conseillé de le cuire, à maximum
40° afin de le ramollir tout en gardant ses valeurs
énergétiques. Riche en amidon assimilable,
il contient des éléments minéraux
(cuivre, magnésium, phosphore, soufre, etc ...)
ainsi que des vitamines B1, B2, B3, B6, C
Épeautre
: espèce de blé à épi carré.
Céréale très ancienne qui s'accommode
des climats rudes. Elle a approximativement les mêmes
vertus que le blé. Sa graine est plus difficile
à retirer des balles. (enveloppes extérieures)
Fenouil
: Le fenouil est une graine germée à la
saveur anisée. (200 gr/g) Les Romains l’utilisaient
pour lutter contre la fièvre. Très digestif.
Il est difficile de trouver une bonne race de graine.
Riche en fer, calcium, manganèse et vitamines A
et C.
Fenugrec
: (de "foin grec") ou trigonelle. Semence très
ancienne qui était déjà utilisée
du temps des Pharaons. Sa graine aplatie, de grosseur
moyenne (85 gr /g) allant du jaune au beige. Germé,
le fenugrec se présente sous forme d’une
tige blanche qui vire au beige et se termine sur un tégument*
plus foncé. La graine germée a un goût
fort et un peu amer. Très prisé pour ses
effets curatifs, notamment contre l’anémie,
pour la circulation du sang, comme dépuratif du
foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines
A, B1, B2, B3, B5, D. Minéraux : fer, phosphore.
Lentille
: les lentilles, nourriture substantielle, très
digeste, sont riches en protéines et en fer. Elles
contiennent les vitamines A, B1, B2, B3, B6, C ainsi que
les sels minéraux de phosphore, manganèse,
zinc. Temps de trempage (pregermination) : une nuit (ou
12 heures)
Millet
: petite graine sphérique jaune. Trempage : 8 heures,
germe en 2, 3 jours. C'est la céréale la
plus riche en vitamine A. Elle est riche en phosphore,
magnésium, fer. Petite graine jaune, ronde. C'est
une des rares céréales alcalinisantes.
Moutarde
: graine à mucilage (200 gr/g). À saveur
piquante, l'on trouve trois variétés de
Moutarde. La Moutarde blanche est la plus facile à
trouver, la Moutarde blanche orientale est une semence
plus petite et la Moutarde noire est la plus épicée.
Les graines de moutarde stimulent l'estomac et empêchent
les fermentations putrides grâce à leurs
huiles essentielles aromatiques et antiseptiques. D'ailleurs,
la moutarde a une odeur particulièrement forte
et désagréable au trempage, dont il ne faut
pas s'inquiéter! Riche en calcium, Soufre, Phosphore,
potassium et fer. Elle contient des vitamines A, B1, B2
et C.
Orge
: L'orge est une bonne céréale pour la fabrication
du malt (céréale germée, séchée)
ou la farine de malt (malt moulu). Le malt est tonique
de l'estomac, agent de la nutrition, et contient de la
vitamine B12. L'orge germée, légèrement
torréfiée puis moulue remplace le café.
Pois
Chiche : grosse graine, 4 à 5 graines
pour 1 gramme, le pois chiche se consomme avec un germe
court. Sa consistance est ramollie quand il est germé.
Très énergétique, il est riche en
glucides, protides, phosphore, calcium et fer. Sa teneur
en vitamines est quintuplée au bout de trois ou
quatre jours de germination. Pour une saveur plus fine,
retirer les enveloppes avant la consommation.
Quinoa
: délicieuse graine riche en protéines,
phosphore, calcium, fer et en vitamines B et E. Vous pouvez
faire germer le quinoa acheté pour la cuisine,
elle germe très bien en donnant après quelques
jours un germe jaune clair, qui rougit vers le 5e jour.
Contrairement à une idée répandue,
le quinoa n'est pas une céréale, mais une
chènopodiacée (comme l'épinard).
Radis
: (120 gr/g) désintoxiquant du foie et draineur
des reins, le radis convient contre l'obstruction des
voies respiratoires et les états congestifs. Le
goût poivré de la graine germée en
fait un aromate de choix. Toutes les variétés
de Radis peuvent germer, le Radis à bout rond et
le Daïkon étant ceux qui germent le mieux.
Attention, comme il fermente assez facilement, il est
bon de le rincer plus fréquemment (3 x par jour)
et comme il se déshydrate aussi plus facilement
de l'humidifier suffisamment. Vitamines B1, C. Minéraux
: calcium, fer, zinc.
Seigle
: céréale à conseiller aux personnes
qui souffrent d'hyperviscosité sanguine et d'artériosclérose.
Riche en protéines et sels minéraux. Vitamines
B (?) , C, E.
Azuki
: Cet haricot rouge du Japon (Vigna angularis) est une espèce
de plante annuelle grimpante de la famille des Fabaceae.
Elle est largement cultivée en Asie orientale pour
ses graines comestibles. C'est l'une des espèces
de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées
tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique. Des études
génétiques montrent que la première
domestication du haricot azuki s'est produite dans l'Himalaya.
Il est cultivé en Chine et en Corée depuis
l'an 1000 av. J. C.. Importé par la suite au Japon,
il y est actuellement la légumineuse la plus populaire
après le soja.
Intérêt
des graines germées : Manger des graines germées
est une manière simple de s'alimenter sainement. Avec un
apport naturel en vitamines, les graines germées subissent
des transformations qui les rendent plus digestes.
Les
graines germées ont des propriétés nutritionnelles
supérieures aux graines sèches : le taux de vitamines
et enzymes peut être multiplié par plusieurs centaines
après la germination. Dans un germe de blé, on trouve
même certains composés, tel que la vitamine C, que
l'on ne trouve pas dans le grain de blé.
Les
graines à germer : Il est possible d'utiliser presque
toutes les graines germées dans l'alimentation:
Les légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot
mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois,
pois chiche, trèfle, etc.
Les
céréales : avoine, blé, maïs, millet,
orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz, etc.
Les
oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits
oléagineux : amandes, noisettes, chanvre, etc.
Les
légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard,
fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, etc.
Les
mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde, etc.
Toutes les graines des plantes sont utilisables à l'exception
de celles qui ont des parties toxiques : ne faites germer ni les
graines de tomate, ni celles d'aubergine et de rhubarbe!
Nota
: Nos preparations sont etudiées pour etre utilisées
avec un rapport de 1 à 4 . ( 1 seau de 2,5 kg pour 10 kg
de farine ) . Les produits se conservent 30 jours non ouvert a
temperature ambiante et 30 jours au frigo (4°) apres ouverture.
Un
mot sur le Gluten : Un systeme
pour extraire le gluten des aliments pour coeliaques
Une
equipe du Conseil Superieur de Recherches Scientifiques (CSIC)
a developpe un procede d’extraction totale du gluten des
aliments pour les malades atteints de coeliaquie, une intolerance
permanente au gluten qui affecte un individu sur 200 en Europe.
La nouvelle methode, appelee Cocktail, est basee sur des agents
reducteurs et denaturants et elle s’avere efficace pour
des produits traites a basse ou a haute temperature.
Beaucoup
d’aliments, commercialises avec la garantie de ne pas contenir
du gluten, sont en fait contamines par cette substance, a cause
d’erreurs dans les techniques de detection, ce qui suppose
d’importants risques pour les coeliaques. Pour Enrique Mendez,
responsable de l’Unite du Gluten du Centre National de Biotechnologie
appartenant au CSIC, les resultats de la nouvelle methode d’extraction
Cocktail, ajoutes a ceux du systeme de mesure Elisa R-5, permettent
de garantir aux coeliaques la diete qui est leur unique traitement.
Selon Mendez, la methode Cocktail, brevetee par le CSIC, presente
deux avantages clairs par rapport au procede utilise jusqu’a
present. Le systeme traditionnel, base sur un melange ethanol-eau
Eau
Eaux
: L’eau est un concept très largement abordé
au sein des stages Objectif Sciences, que ça soit sous
la forme de Vacances Scientifiques ou de Classes Sciences pour
les établissements scolaires, et ce dans tous les pays
où l’association est présente (Polynésie,
France, Québec...). , extrayait de maniere partielle le
gluten des aliments et n’etait pas tres efficace pour les
produits traites a haute temperature. En plus de l’efficacite,
la simplicite de cette nouvelle methode permet qu’elle soit
utilisee par beaucoup de laboratoires comme un outil clef dans
l’analyse du gluten d’aliments dietetiques pour coeliaques.
Selon l’Organisation Mondiale de la Sante, les concentrations
actuelles de gluten, dans des aliments concus pour ces malades,
oscillent entre 20 et 200 parties par millions. La methode Elisa
R-5, developpee par le CSIC en 2001, mesure des niveaux de gluten
allant jusqu’a trois parties par millions. Elle est commercialisee
avec le Cocktail d’extraction dans 40 pays du monde entier.
Les resultats de la recherche, publies dans le dernier numero
de la revue European Journal of Gastroenterology and Hepatology,
ont ete presentes lors de la reunion Gluten 2005 organisee chaque
annee par l’Unite du Gluten.
